高山グリーンホテルに行こう

2008年08月23日

ホテル研修　～バイキングレストラン～

約１ヶ月にも及ぶ、名古屋市内の観光を専攻する専門学生の研修がまもなく終わります。
研修当初は慣れない手つきで、少しぎこちなかったサービスも今では落ち着いて、笑顔での接客が出来るようになりました。
夏休みと言うことでファミリーでお越しのお客様も多く、小さな子供達にもやさしく接している姿は印象的でした。
せっかくの研修ですので、この経験を元に一流のホテリアとなることを願っています。
そんな研修生達の奮闘振りを記録してみました。

～バイキングレストラン～
お客様の流れと並べられた料理に気を配り補充をしていかなければいけないバイキングレストラン。
お客様の邪魔にならないように料理補充をしたり、ディナーバイキングではご注文されたお料理をテーブルまで運んでいました。



ディナータイムは飲料のほかに、ピザやパスタなどの注文を承ります。


伺った飲料は、少しでも早くお届け。


お帰りなのか、料理を取りに立たれたのか、最初はわからなかったことでしょう。


次のお客様のために、素早くテーブルセット。  

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2008年08月23日

ホテル研修　～カフェラウンジ～

約１ヶ月にも及ぶ、名古屋市内の観光を専攻する専門学生の研修がまもなく終わります。
研修当初は慣れない手つきで、少しぎこちなかったサービスも今では落ち着いて、笑顔での接客が出来るようになりました。
夏休みと言うことでファミリーでお越しのお客様も多く、小さな子供達にもやさしく接している姿は印象的でした。
せっかくの研修ですので、この経験を元に一流のホテリアとなることを願っています。
そんな研修生達の奮闘振りを記録してみました。

～カフェラウンジ～
ホテルで一番早くから営業して、一番遅くまで営業しているカフェラウンジ。
モーニングタイム、デイタイム、ナイトタイム。それぞれが少しずつ雰囲気が異なります。



作り手ではなく接客を研修。ホットドリンクは接客係りが作ります。


常に周りを気にしながら、来店されるお客様を見過ごさないようにしなくてはいけません。  

Posted by ふくい at 18:00 │Comments(0) │TrackBack(0)

2008年08月23日

ホテル研修　～ファミリーバイキング～

約１ヶ月にも及ぶ、名古屋市内の観光を専攻する専門学生の研修がまもなく終わります。
研修当初は慣れない手つきで、少しぎこちなかったサービスも今では落ち着いて、笑顔での接客が出来るようになりました。
夏休みと言うことでファミリーでお越しのお客様も多く、小さな子供達にもやさしく接している姿は印象的でした。
せっかくの研修ですので、この経験を元に一流のホテリアとなることを願っています。
そんな研修生達の奮闘振りを記録してみました。

～夏休みファミリーバイキング～
名古屋でホテルサービスを学んでいる学生にとって、ホテルの中でこんなにも多くのお子様達を接客することは予想もしていなかったのでは？
シティーホテルと地方のリゾートタイプのホテルでは勝手が違いますね。


ご来場したお客様に、先付けのお料理提供とお飲み物のご注文確認。


生ビールを注ぐのも、ビールと泡の比率を気にしながら注ぎます。


お子様向け縁日の接客も。お子様と同じ視線に立ち、優しく接してました。  

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2008年08月23日

ホテル研修　～メインダイニング～

約１ヶ月にも及ぶ、名古屋市内の観光を専攻する専門学生の研修がまもなく終わります。
研修当初は慣れない手つきで、少しぎこちなかったサービスも今では落ち着いて、笑顔での接客が出来るようになりました。
夏休みと言うことでファミリーでお越しのお客様も多く、小さな子供達にもやさしく接している姿は印象的でした。
せっかくの研修ですので、この経験を元に一流のホテリアとなることを願っています。
そんな研修生達の奮闘振りを記録してみました。

～ダイニングレストラン～
ホテルでの滞在で最もお客様が楽しみにされているお食事。
特に、夕食は飛騨の食材を使い飛騨らしいお料理をご提供。
和食処でのお盆の持ち方とフレンチレストランでのトレーの持ち方は違います。
レストランサービスを専攻している学生も和食サービスには少し戸惑ったのでは･･･


フレンチレストランでは慣れた手つきで銀器のセットをしていました。


和食会席のおもてなしは先輩スタッフからの手ほどきで、スムーズに行くようになりました。


座敷席でのおもてなしは、モチロン膝を付きながらの接客。  

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2008年08月23日

ホテル研修　～ドアマン～

約１ヶ月にも及ぶ、名古屋市内の観光を専攻する専門学生の研修がまもなく終わります。
研修当初は慣れない手つきで、少しぎこちなかったサービスも今では落ち着いて、笑顔での接客が出来るようになりました。
夏休みと言うことでファミリーでお越しのお客様も多く、小さな子供達にもやさしく接している姿は印象的でした。
せっかくの研修ですので、この経験を元に一流のホテリアとなることを願っています。
そんな研修生達の奮闘振りを記録してみました。

～ドアマン～
ホテルに来館されるお客様が一番にホテルマンと出会う場所。
第一印象がホテル全体の印象を大きく位置づけます。


フロント前でお客様をお出迎え。


到着したお客様のお荷物を丁寧に運びます。


ご予約名を確認してネームタグをつけて、間違い防止。


お車の移動をお願いしている間にお連れ様を黒豆茶でおもてなし。


団体様の荷物降ろしも手伝います。


笑顔でのお声がけ「いらっしゃいませ。ようこそお越し下さいました。」  

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2008年08月01日

ホテリアのたまご達

夏休みを利用して、名古屋市内の観光を専門とする専門学校の生徒さんが、ホテル実習のため高山グリーンホテルへやって来ました。
昨日から研修開始致しました。。まずは、高山グリーンホテルについて説明。名古屋市内のシティーホテルでアルバイト経験のある生徒さんもいますが、飛騨高山は観光地です。館内は浴衣で寛ぐなどの旅館的要素を含んでおり、都会のホテルとは多少なり勝手が違ってきます。
まず机上でレクチャーを受け、その後は、フロント・レストラン・売店などでの実践研修です。

この中の生徒さんが、数年後には立派なホテリアになっている事でしょう。



  

Posted by ふくい at 17:22 │Comments(0) │TrackBack(0)

2008年07月02日

経験値UP！

オールマイティーなスタッフを育成するためにも欠かせない部署の異動。
フロントスタッフもフレッシュな顔ぶれになりました。

気分一新。新たな仕事に意欲マンマン！
とは言え、仕事を覚えるのに必死です。
色々なセクションを経験することで、即時に柔軟な対応ができるようになり、お客様の満足度アップにもつながっていきます。

  

Posted by ふくい at 21:04 │Comments(0) │TrackBack(0)

2008年05月05日

客室案内

ゴールデンウィークの混雑も本日の宿泊が最終日となります。
１ヶ月前に入社したフレッシュな戦力たちはと言うと…

ドアマンから、客室案内へとステップアップしているスタッフもチラホラ。

本来であれば、ご案内するお客様が多いので、新入社員も総出で客室案内を行ないたいのですが、初めてお越しいただくお客様が多い中で、うろ覚えな状態ではホテルマンとして案内をさせるわけには行きません。
この客室案内は、お部屋番号だけで和室・洋室・和洋室と色々ある客室内を特定しイメージしなくてはいけません。広い館内を分かりやすくご案内するためには、大きな身振り手振りで、ご案内の方向に手を差し出しながら、はっきりとした声でのご案内。宿泊プランによって利用する食事場所も異なります。共通なのは、温泉大浴場と売店の飛騨物産館くらい。また、ご到着されたお客様からは館内についてや、飛騨高山観光についてなど多岐に渡るご質問も頂きます。ホテル内及び観光施設への知識が必要となります。
人手のいる業務なのですが、実は非常に難しい仕事のひとつです。

フロント支配人によるロールプレイングによる、事前テストに合格したのは２人。先輩社員と一緒に客室まで何往復もしていました。テスト未合格のスタッフももう間もなく、客室案内に入ることでしょう。もうチョットの妥協を許さず、完璧な対応を心がけるのが、一流のホテリアへの道となります。  

Posted by ふくい at 17:56 │Comments(0) │TrackBack(0)

2008年04月12日

ドアマン研修

入社より１０日が経過しました。
館内レクチャーも終わり、いよいよ表舞台にデビューです。
まずは、ホテルの顔、玄関でのお出迎え。
ご到着されたお客様の荷物を預かり、フロントまでお運びいたします。そして、お車を空いている駐車場へ誘導致します。
玄関先での仕事は荷物運びだけではございません。
お越しいただいたお客様より、高山観光についてのお問い合わせも頂きます。
高山の観光地についての知識も必要となるわけで、新入社員達は、休日などを利用しながら飛騨高山観光をして自分の知識を増やしていくことも、重要となります。
まもなく、高山祭。その後にはゴールデンウィークを向かえて、忙しくなります。今月中にはお客様をご宿泊のお部屋まで館内案内とともにご案内できるようにと、研修は続きます。  

Posted by ふくい at 17:40 │Comments(0) │TrackBack(0)

2008年04月01日

入社式

本日、４月１日は当社でも入社式が行なわれました。
とは言っても、先日よりこのブログでも紹介しておりますが、既にプレ入社という形で研修を開始いたしております。プレ入社研修では、少しづつ慣れてきた様ですが、それでも正式に入社とのことで少し緊張の面持ちでした。

入社式では社長より訓示があり、目前に控えた天領閣別邸 プレミアムフロアズについての案内、７月に全通する東海北陸自動車道のメリットなどの説明を含め観光客需要増が予想される話、更にそれに伴い新入社員のスタッフが貴重な戦力であることを話されておりました。

今回入社した１４名の新入社員はバラエティーに飛んだスタッフになります。
まず、高山市出身者は調理師希望の１名のみしかいません。
飛弾市出身・下呂市出身者はおりますが、半数以上は飛騨地域外からのスタッフとなります。
さらに、中国と韓国から高山に来たスタッフが加わりました。
高山にも国際化の波は押し寄せてきており、インバウンドツアーの受入れも増えてきております。中でも台湾及び韓国からの旅行者は非常に多いので、この２名のスタッフには大いに期待しております。

ガンバレ！新入社員！！

  

Posted by ふくい at 19:39 │Comments(0) │TrackBack(0)

2008年03月12日

研修開始です

先日プレ入社を迎えた、研修生が早速実践練習の開始です。
昨日は、宴会担当の支配人より接客に対しての心得、マナーなどのレクチャーを受けて、本日はレストランスタッフからのサービス研修となります。
多少のウェイター・ウェイトレス経験のあるコ、まったく経験が無く初めてトレーをもつコと様々ですが、背の低いグラスから研修が始まりました。そして、午前中の最後はビール瓶を持ってのサービス研修。



グラスと違い、背の高いビール瓶はバランスが悪く、トレーに空き瓶２本乗せただけで、ゆらゆらと瓶が揺れたり、トレーのバランスに集中するあまり、歩き方が少しぎこちなくなってしまったり｡｡｡
次に、ビールを注ぐ練習。ただ注ぐだけでなく、ホテリアとしてスマートに美しくビールも注がなければなりません。コース料理やディナーショーでのサービスはお客様がビールグラスを傾けることなく、テーブルにグラスを置かれたまま注ぐこととなります。
ビール瓶をスマート持つ方法、美しく注ぐ方法を説明されました。

ビール瓶は、ボトルの下の方を持つ。また、お客様にラベルが見えるように持つ。
ゆっくりと、静かに注ぐ。
などと、きっと今までの生活の中で意識をしていなかったであろう、自分自身の仕草に気をつけながらの研修となります。

お昼休みを挟んだら、次はコーヒーサービス研修の予定。
コーヒーカップだけでなく、ソーサー（受け皿）や砂糖・ミルクなどと合わせてのサービスとなります。
また、冷たいお飲み物と違い、万一粗相があると、熱いコーヒーはお客様の怪我（やけど）につながる可能性も有り、失敗の許されないサービスです。
また、一度に８名～１０名のコーヒーセットを運ばなければいけないので、慣れるまでは重いかもしれません。
ガンバレ！研修生！！  

Posted by ふくい at 12:13 │Comments(4) │TrackBack(0)

2008年03月10日

フレッシュな戦力

３月と言えば、卒業シーズン。
高校では既に卒業式を終えました。
大学や専門学校でも順次卒業式が行なわれております。
４月に正式入社を控えた１６名の新入社員達の入社準備も始まりました。
当社では、１日も早く社会人としての、ホテルマンとしてのマナー、常識、大人としての自覚を身に付けるべく、プレ入社制度を取り入れております。
先週末には社員寮への入寮もピークを迎え、本日よりプレ入社研修が実施されました。
初日の今日は１６名の内、学校や諸事情により欠席の３名を除く１３名の新入社員が集まりました。
正式入社の４月１日まで、ホテルでのサービス研修を積み、実践デビューに備えての準備を始めました。




第一日目の研修内容は、「ホテルを知ろう」
総務担当者より、高山グリーンホテルの社訓・心得、ホテル運営の沿革、４月オープン予定の天領閣別邸の説明、役員紹介などのレクチャーを受けました。午後からはホテル探検。館内の宴会場やレストラン、客室を説明受けながら見て回りました。
８つの飲食施設、合計２８ヶ所の宴会場、本館・天領閣の客室は多種多様で２５４室となります。各レストランの特徴、宴会場の場所と名前、客室タイプや各部屋でのアメニティー収納場所など、覚える事はたくさんあります。また、増築を重ねたホテルの裏動線は迷路のように入り組んでおります。アチコチと案内をされましたが、まだまだ場所を覚えるのは時間がかかりそうですね。


新たな人生の旅立ちとなった今日、彼ら彼女らは何を思ったのでしょう？
社会人の第一歩を踏み出したことで責任をもって行動し、そしてホテリアとしてご来館されたお客様に喜んでお帰りいただけるサービスを一日でも早く身に付けて、私達とともにおもてなしをしたいと思います。
明日からは早速、実践形式の研修が始まります。接客用語やトレーを使った商品提供の研修など、ホテリアとしてのサービス研修です。
今回入社するフレッシュな戦力が成長して行く姿を、このブログを通してご案内していきたいと思います。



  

Posted by ふくい at 18:46 │Comments(2) │TrackBack(0)